สูตร "ไก่ทอดหาดใหญ่" การันตีความอร่อยถูกใจ รสชาติเหมือนกินที่ร้าน

คอมเมนต์:

แบบนี้ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็รวย!

        ถ้าหากจะพูดถึงเรื่อง "ไก่ทอด" เชื่อว่าหลายคนคงจะต้องนึกถึงชื่อ "ไก่ทอดหาดใหญ่" ด้วยความขึ้นชื่อของรสชาติที่อร่อย กรอบนอกนุ่มในเราจึงสามารถพบเห็นร้านไก่ทอดหาดใหญ่ได้หลายพื้นที่แทบทุกจังหวัด แต่สำหรับใครที่อยากทำกินเอง หรือทำไปขาย วันนี้เราได้นำสูตรไก่ทอดหาดใหญ่มาให้ได้ทำกันแล้ว รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน จะต้องเตรียมอะไรและมีขั้นตอนใดบ้างเราไปดูกันเลย

ส่วนผสม

Sponsored Ad

        1) ไก่ 2 กก.

        2) พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

        3) ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

        4) ยี่หร่า 2 ช้อนชา

        5) กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง

        6) รากผักชี 5-8 ราก

        7) ซ้อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

        8) ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

        9) เกลือ 1 ช้อนชา

        10) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

        11) แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วนตวง

        12) น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง

        13) น้ำมันสำหรับทอดเยอะๆ ค่ะ

วิธีทำ

Sponsored Ad

        - ล้างทำความสะอาดไก่ สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใข้ส้อมจิ้มให้ทั่วไก่ เพื่อเครื่องปรุงซึมซับเข้าเนื้อไก่ได้ง่ายๆ ค่ะ

        - โขลกหรือปั่นพริกไทย รากผักชี กระเทียม ยี่หร่า ลูกผักชี ให้ละเอียด นำไปคลุกกับไก่ ผสมซ้อสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น3 ชม.หรือข้ามคืนยิ่งดีค่ะ

        - เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำน้ำปูนใส แป้งมาผสมกับไก่คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นไก่

        - นำลงทอดในน้ำมันไฟร้อนปานกลางทอดจนสุกดียกขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ

เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน

        ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดไก่ ใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง

Sponsored Ad

สูตรหอมแดงเจียว

        1) หอมแขกซอย (หอมแดงหัวใหญ่ๆ ค่ะ) 300กรัม

        2) น้ำตาล1/4 ถ้วยตวง

        3) เกลือ1/4 ถ้วยตวง

Sponsored Ad

วิธีทำ

        - หอมแดงซอยใหม่ ซอยให้มีขนาดไกล้เคียงกันค่ะนำมาเคล้ากับเกลือและน้ำตาล พักไว้สักครู่

        - นำลงทอดในไฟแรงให้หอมเหลืองนิดหน่อย จากนั้นเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันจนเย็น

Sponsored Ad

        - จากนั้นนำหอมลงทอดอีกครั้งในไฟปานกลางจนเหลือง90% รีบเอาขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน. (ความร้อนในตัวของมันจะทำให้หอมแดงสุกเต็มที่ค่ะ ฉะนั้นไม่ต้องทอดหอมให้สุกกรอบทีเดียวในกระทะ)

การหุงข้าวเหนียว

        1) ข้าวเหนียวเขี้ยวงู(ตามต้องการค่ะ)

        2) น้ำส้มสายชู

        3) น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว

วิธีทำ

Sponsored Ad

        - แช่ข้าวเหนียวโดยการผสมน้ำและใส่น้ำส้มสายชูไปด้วยเพื่อทำให้ข้าวเหนียวดูขาวสะอาดน่ากินค่ะแช่ไว้5 ชม.หรือจะค้างคืนก้อได้ค่ะ

        - นึ่งข้าวเหนียวโดยใช้หวดนึ่งข้าวในน้ำร้อนจัด 15 นาที ยกข้าวเหนียวมาสะบัดให้ข้าวเหนียวด้านบนไปอยู่ด้านล่าง รออีกสักประมาณ10นาที สังเกตุถ้าข้าวเหนียวขึ้นฟู สุกแล้วตักใส่ภาชนะที่มีผ้าขาวบางคลุมไว้ค่ะ

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก siamtopic

บทความแนะนำ More +

บทความที่คุณอาจสนใจ